Правила подачи вина: температура и форма бокала

В ресторане крайне важно иметь разные винные шкафы, где можно настроить необходимую температуру для каждого вида. Например, красные должны быть охлаждены до 16-18°С, насыщенные белые — до 10-12°С, а игристые и легкие белые и розовые вина — до 6-8°С.

В таких условиях вина покажут себя во всей красе, но это общий стандарт, который можно немного менять, так как каждое вино — это индивидуальный напиток, и если понизить или повысить температуру подачи, то вино может заиграть «новыми красками», стать ярче и прекрасней.

Но также можно и навредить: сильнее проявится алкоголь, и танины красного вина станут более вяжущими (но есть те, кому это понравится и тогда рекомендуется сильнее охладить красное вино).


Красное вино любит бокал под красное вино, который имеет более широкую и высокую чашу.

Чем шире бокал, тем больше контакт кислорода с вином и лучше развитие вина. Красное вино, как правило, сложнее и в нём выше алкоголь, поэтому чаша выше чем у белых вин, чтобы до нашего носа доходили только самые легкие ароматы без концентрации алкоголя.

Для эксперимента можно налить красное вино в белый бокал и послушать аромат из него, а потом в красный бокал и сравнить ощущения. Поэтому профессиональный сомелье всегда поможет благодаря своему опыту получить максимум удовольствия от выбранного напитка!