Рецепт блинов

Есть десерты, которые создают атмосферу ещё до первого кусочка. «Креп Сюзетт» — один из них. Тонкие блинчики, апельсиновая карамель, живой огонь и холодный шарик пломбира — контраст температур и текстур делает подачу почти театральной.

В основе — заварные блинчики с крахмалом: эластичные, тонкие, способные впитать соус, сохранив структуру. Апельсиновая карамель готовится непосредственно перед подачей, чтобы сохранить яркость вкуса и аромата цитруса.

Ингредиенты на 1 порцию (4 блинчика)

• Блинчики заварные с крахмалом — 4 шт. (100 г)

• Сахар — 10 г

• Масло сливочное — 10 г

• Апельсиновый фреш — 50 мл

• Цедра апельсина — щепотка

• Апельсиновое филе — 50 г

• Мороженое пломбир — 50 г

• Апельсиновый ликёр — 30 мл

Выход: 260 г

Технология приготовления

1. На сухую сковороду всыпать сахар и нагревать до получения янтарной карамели. Важно не перемешивать ложкой, а слегка покачивать сковороду.

2. Снять с огня, быстро вмешать сливочное масло. Вернуть на плиту и аккуратно влить апельсиновый фреш. Прогревать, выпаривая соус примерно наполовину до легкого загустения.

3. Добавить тонко нарезанную цедру и сегменты апельсинового филе. Прогреть 20–30 секунд.

4. Выложить в соус 4 блинчика, аккуратно сложить их треугольниками или рулетом и прогреть в соусе до полного пропитывания.

5. Переложить блинчики в овальную тарелку, полить оставшимся соусом. Сверху выложить шарик ванильного пломбира.

6. Апельсиновый ликёр слегка подогреть, вылить на блинчики и аккуратно поджечь. Подавать сразу после того, как пламя погаснет.

Совет от шефа:

• Подавайте десерт в тёплой овальной тарелке. Мороженое выкладывайте непосредственно перед подачей на горячие блинчики.