Топ-5 главных принципов от шеф-повара Château de Talu Сергея Куприянова

1. Гармония вкуса – это не набор правил, а поиск наслаждения. В гастрономическом тандеме, где партнерами выступают еда и вино, нет абсолютных истин. Конечно, общие рекомендации существуют (мясо с красными винами, рыбу с белыми), но ключевое — это субъективное восприятие, поэтому нетипичное сочетание вина может удивлять.

2. Важно подбирать блюдо к вину, а не наоборот. Блюдо можно скорректировать, приспособить к желаемому вкусу, а вино – это уже готовый, законченный продукт. Его невозможно изменить.

3. Развитие кулинарного мастерства – задача первостепенной важности. Необходимо воспитывать новые поколения поваров, передавая им не только технические навыки, но и глубокое уважение к продуктам. Ключевым моментом является привязка к локальным продуктам – тем, что производится в непосредственной близости. Это гарантирует свежесть, уникальность и, безусловно, неповторимый вкус блюд.

4. Экспериментирование – основа поиска новых гастрономических открытий и совершенствования мастерства. Только смелые и нестандартные решения помогают создать истинные шедевры.

5. Подбор блюд происходит не произвольно, а с учётом эногастрономии вина Шато де Талю. Это значит, что вся работа направлена на поиск идеально гармонирующих вкусовых сочетаний, которые подчеркнут уникальность и изысканность как еды, так и вина. Вино и еда неразделимы – они дополняют друг друга, создавая целостный, запоминающийся гастрономический опыт.

Что можно приготовить дома человеку, который не владеет профессиональные навыками, но очень хочет побаловать себя интересными гастросочетаниями?

- Рекомендую обращать внимание на сезонные продукты, доступные в обычных супермаркетах, и использовать их в качестве основы для создания интересных блюд. Использование свежих, сезонных продуктов, легко доступных покупателю, позволяет создавать нетривиальные и вкусные блюда, которые идеально дополняют характерные ноты вин Шато де Талю.

3 простых в приготовлении, но сложных в гастросочетании с винами Шато де Талю:

- Пюре хурмы с песто и маслом трюфеля. Сверху украсить козьим сыром и дополнить ломтиками поджаренного багета. Сочетание сладкой хурмы, травянистого песто, сливочного масла трюфеля и пикантного козьего сыра прекрасно дополняется лёгкостью и свежестью розового вина, подчеркивая нежные фруктовые тона хурмы и тонкий аромат трав. Поджаренный багет добавляет текстуру и хорошо поглощает вино, создавая полноценный гастрономический опыт.

Вино «Шато де Талю Розе»

- ⁠Пюре цветной капусты в персиковом соке с миндальной стружкой. Нежный и немного сладковатый персиковый сок в сочетании с текстурой пюре из цветной капусты и хрустящей миндальной стружкой идеально дополняется элегантным Шардоне. Цветочная и минеральная составляющие вина отлично уравновешивают сладость персикового соуса и добавляют ноты тонкой сложности.

Вино «Шато де Талю Шардоне Резерв»

- Жареный виноград. Жареный виноград благодаря своей сладости и карамелизованности будет прекрасно гармонировать с полнотелым вином Шато де Талю Каберне Фран Резерв. Вино обладает насыщенными танинами, которые подчеркнут сладость и аромат спелого винограда. Сочетание дополняет вкус запечённой птицы, создавая гармоничное и запоминающееся блюдо.

Вино «Шато де Талю Каберне Фран Резерв»