Белое вино и гастрономия

Ароматичные белые: вина из сортов гевюрцтраминер, рислинг, мускат. 

Вся их парфюмность объясняется содержанием в ягоде таких высокоароматических органических соединений, как терпены, которые встречаются у цитрусовых плодов, клубники, перечной мяты и т.д. 

Такое вино всегда будет поражать своим пышным ароматическим профилем. Соответственно и пара в сочетании должна быть не менее выразительной.

Блюда азиатской кухни первыми придут на помощь под вино из парфюмного сорта: суши, роллы, сашими, лапша вок и жареный рис с яркими специями и нежным карри. 

Под «Шато де Талю Мускат» — салаты со свежими овощами и сезонной клубникой. Салат с хрустящими баклажанами и заправкой на основе ягодного бальзамического крема, запеченная груша с мягким сыром дорблю, липовым медом и дробленым, кедровым орехом, пряные севиче, копченая рыба — все это может стать отличным дополнением к ароматным белым винам.

Легкие цитрусовые: здесь все тоже предельно просто — легкие закуски, брускетты с авокадо, грейпфрутом и лососем слабой соли, зеленые салаты с тунцом, цитрусовой заправкой и бобами эдамаме. 

Дары моря: мидии, креветки, кальмары – здорово сработаются с легким белым вином «Уроки французского Совиньон». Белая нежирная рыба на гриле, индейка, курица, кролик, томленый в ароматных травах и специях, тоже могут лечь в основу изысканного ужина под легкое цитрусовое вино. 

Сюда же можно добавить вино с травянистыми оттенками в аромате и вкусе: Сильванер, Грюнер Вельтлинер, Семильон, Верментино. Все эти яркие, белые сорта винограда отличаются в аромате травянистыми, растительными оттенками за счет присутствия органических соединений — пиразинов. 

Если взять в качестве гастрономического сопровождения под бокал охлажденного Совиньона или Семильона овощной салат, с хрустящим болгарским перцем, шпинатом, рукколой, с зеленым горошком, спаржей и травами, то мы обязательно получим целый фейерверк наслаждения. Из более серьезной гастропары можно рассмотреть сочетание трески на подушке из молодого шпината, гребешок с ароматным молодым горошком, а также карпаччо из цветной капусты. Подойдет и несложная Лигурийская паста с песто из базилика, кедрового ореха со сливочным сыром, где дуэтом станет бокал «Шато де Талю Совиньон Блан Резерв».

Плавно переходим к самой интересной когорте белых вин — маслянистые, выдержанные в дубе. Яркими представителями будут Вионье, Шенен Блан, Шардоне. За счет своего полнотелого состояния они могут легко перевесить структуру блюда, поэтому здесь следует быть более внимательными при выборе гастрономического сопровождения. Главное — обратить внимание на факт, в течение какого времени был осуществлен баттонаж и выдержка на дрожжевом осадке, а также как долго вино воспитывалось в дубе. Если это Шенен Блан с кратковременной выдержкой в баррике порядка 6 месяцев и недлительным размещением на тонком дрожжевом осадке в емкости, то образец будет аккуратный, с легкими нотками засахаренной дыни, цукатами из персика, а во вкусе осторожный сливочными тон, который гармонирует с тайской лапшой с шафраном, с добавлением кокосового молока. Можно взять жирного лосося или окуня, приготовить на гриле и дополнить сливочным соусом. Кислотность вина хорошо справится с жирностью рыбы. 

Под выдержанный Вионье лучше взять «Blanquettede veau» — телятину, медленно томленую в белом соусе. 

И наконец, красавец — Шардоне, самый пластичный белый сорт винограда, который крайне послушно впитывает все производственные ароматы технологических процессов на производстве. 

У «Шато де Талю Шардоне Резерв» в ароматическом профиле много цветочных оттенков, присутствие косточковых спелых фруктов (инжирный персик, абрикос), а в устойчивом вкусе появляются ароматы сливочной ириски, ванили, немного жареного лесного ореха. Также у вина хорошая маслянистая структура и хорошо выраженная округлость — ощущение, которое мы испытываем после того, как съедим сливочный пломбир. 

Откуда все это берется и с чем это сочетать? За присутствие и ощущение в вине тонов топленого масла, жирных крошек круассана, тонов бриоши, орехов, кленового сиропа отвечают лактоны. Они же отвечают за те самые косточковые фрукты: персик и абрикос. Поэтому в качестве гастрономии можно смело выбирать нежного кролика, томленого в сливках с мягкими специями, равиоли с тыквой, картофельный гратен, твердые сыры из коровьего молока с абрикосовыми конфи в качестве топпинга. 

К белым бочковым можно смело брать в сопровождение ризотто с трюфелем и сыром, пицца Quattro Formaggi, спагетти а-ля Вонголе, феттучини альфредо. 

Если продумывать маршрут своих гастрономических путешествий, то можно накопить целую книгу интереснейших рецептов и обмениваться ими с друзьями, коллегами и просто винолюбами!