Бочки в производстве вина

По мере расширения мирового господства Римской Империи происходила активная интеграция с культурой других народов. Так, благодаря галлам римляне познакомились с деревянной бочкой, состоящей из подобия клепок, соединенных между собой металлическими обручами, в которых галлы транспортировали пиво. Бочка была более удобной при транспортировке: облегчала погрузку и разгрузку за счет своей округлой формы; значительно легче по весу, а также прочнее, нежели глиняные амфоры. После длительных по времени транспортировок от места к месту стало очевидно, что вино в дубовых бочках сильно отличается от своего первоначального состояния, приобретает интересные и красивые ноты в аромате и вкусе.

Существует три основных источника дуба для производства бочек:
- Франция;
- Америка;
- некоторые страны Центральной и Восточной Европы.

“Quercus alba” произрастает в Южной части Канады и в Центрально-Восточной части США. Стилистика вин, выдержанных в бочках из американского (белого) дуба, демонстрирует интенсивность ароматов кокоса, какао и ванили. За это отвечают дубовые лактоны – ароматические, экстрактивные вещества, содержащиеся в древесине дуба.

Во Франции существует пять знаменитых лесов: Allier, Limousin, Vosges, Nevers, Tronçais. В большинстве из них распространен дуб скальный – Quercus Petraea и только в Лимузенском лесу произрастает дуб черешчатый Quercus Robur.
Здесь же следует расшифровать понятие «восточноевропейский» дуб, так как география распространения весьма широка – Хорватия, Словакия, Румыния, Венгрия, Россия. В этих странах представлен как черешчатый, так и скальный дуб.

Емкостной парк Шато де Талю насчитывает 601 бочку из французского дуба с разными степенями обжига. Мы часто получаем вопросы от наших гостей и ценителей, почему именно французский дуб?

Во-первых, они считаются самыми премиальными за счет стабильных и управляемых процессов проникновения минимальных доз кислорода для контакта с вином. Это хорошо влияет на структуру вина, позволяя ему медленно и правильно эволюционировать.

Во-вторых, структура древесины французского дуба в зависимости от степени обжига обладает непревзойденными свойствами, позволяющими вину во время выдержки размеренно приобретать тонкие, изящные эмпириматические и бальзамические ноты: аромат жареного миндаля, подсушенного тоста, какао, карамели, розмарина, медовых сот.

В-третьих, воспитание во французском баррике в течение длительного времени позволяет получить правильную стабилизацию и баланс, ощущение округлости и мягкие шифоновые танины во вкусе.